Cuisines professionnelles
Une cuisine pro ne se nettoie pas, elle se dégraisse — et le résultat se contrôle au toucher, pas à l'œil.
Là où le gras se cache vraiment
Les surfaces visibles d'une cuisine sont rarement le problème : elles sont essuyées plusieurs fois par jour. Le gras s'accumule ailleurs — derrière et sous les équipements, sur les pieds de tables inox, dans les rails de portes de chambre froide, sur les grilles de ventilation, dans les siphons de sol et sous les caillebotis. C'est là que se joue la conformité, et c'est là que nous travaillons.
L'intervention se fait équipements refroidis, en dehors de toute production. Nous appliquons un dégraissant alimentaire avec son temps de pose, nous frottons mécaniquement, puis nous rinçons abondamment — un dégraissant mal rincé laisse un film qui recolle la poussière en deux jours et qui, surtout, n'a rien à faire au contact d'aliments.
Les sols antidérapants demandent une attention particulière : leur relief retient le gras et rend la surface glissante, ce qui est exactement l'inverse du but recherché. Ils se traitent à la monobrosse avec un disque adapté, puis se rincent à l'eau claire. Les siphons sont ouverts, curés et refermés, et les caillebotis sortis pour être traités séparément.
Autour de la cuisine
Les interventions qui complètent le dégraissage d'une cuisine professionnelle.
Dégraissage de hottes & conduits
Caisson, filtres et conduits d'extraction : l'opération qui relève de la sécurité incendie.
Nettoyage industriel & agroalimentaire
Ateliers de production, machines, sols techniques : un entretien calé sur vos arrêts de ligne.
Entrepôts, hangars & logistique
Allées, quais, rayonnages et bureaux d'exploitation : de grandes surfaces, traitées mécaniquement.
Cuisine professionnelle : vos questions
À quelle fréquence faire un dégraissage complet ?
Mensuel pour une cuisine à fort débit, trimestriel pour une activité plus calme, en complément de votre plan de nettoyage quotidien. Le rythme se cale sur votre plan de maîtrise sanitaire.
Déplacez-vous les équipements lourds ?
Ceux qui sont sur roulettes ou pieds réglables, oui, en concertation avec votre chef. Les équipements raccordés au gaz ou fixés ne sont pas déplacés : leur remise en service relève d'un installateur.
Traitez-vous les hottes en même temps ?
Le caisson visible et les filtres, oui. Les conduits d'extraction relèvent d'une prestation distincte, avec son propre rapport, parce qu'ils engagent la sécurité incendie de l'établissement.
Une cuisine conforme, sans y penser
Nous venons voir la cuisine en fonctionnement, puis nous chiffrons le plan de dégraissage annuel.